Jakou stranou alobalu balit potraviny při pečení

Existují různé tipy, jak používat fólii. V zásadě se doporučuje zabalit výrobky pro pečení tak, aby matná strana byla na vnější straně. Fólie údajně neodráží teplo z budoucí pečeně.

Co odráží lesklý povrch fólie

Vysvětlení reflexe vypadá věrohodně: ze školního kurzu fyziky si pamatujeme takovou vlastnost lesklých povrchů. Co ale odrážejí při pečení v troubě?

Existují tři způsoby přenosu tepla: tepelná vodivost, konvekce a tepelné záření. Při pečení mají rozhodující význam poslední dva, protože ani plech na pečení, ani fólie nejsou v přímém kontaktu s topnými prvky.

Šíření tepla prouděním

V peci se teplo přenáší na produkt z topných prvků v důsledku pohybu vzduchu. Konvekce je v jakékoli peci, nejen v té, ve které je toto slovo uvedeno ve jménu. Pokud mluvíme o konvekční peci, máme na mysli ventilátor, který hřeje horký vzduch rychleji.

Lesklý (nebo matný) povrch nemá vliv na proudění. Fólie se zahřeje, bez ohledu na to, kterou stranou přichází do styku s výrobkem, a přenáší toto teplo.

V tomto případě bude důležitější, jak pevně ovinula fólie kolem obsahu. Pokud mezi produktem a hliníkovým plechem zůstává vzduch, může se stát izolační bariérou a zpomalit přenos tepla.

Tepelné záření

Konvekce je nejdůležitější při pečení v troubě, ale část přenosu tepla je způsobena zářením. Jakýkoli předmět s teplotou nad absolutní nulou (- 273,15 ° C), tj. Všechny prvky pece a veškerý její obsah, ji vysílá.

U infračerveného záření záleží na straně fólie: lesklý povrch odráží paprsky, matný povrch zachycuje. Tento rozdíl v přenosu tepla je však důležitý pouze u vysoce citlivých zařízení. Fóliová strana bude mít malý vliv na rychlost přípravy večeře.

Proč mají fólie různé strany

Různé povrchy na fólii nejsou vyrobeny specificky, to je vlastnost procesu. Hliník je válcován do tenkých listů fólie válečky z těžkých kovů. Jedna strana je v kontaktu s válečky, které ji vyleští na lesk. Druhá zůstává matná.

Zdroj: lifehacker.ru

Dříve jsme psali: "MRAZTE VAŘENOU VODU." DVACET ČTYŘI SKVĚLÝCH LIFEHACKY DO KUCHYNĚ

Připomínáme: KÁVA JAKO VE STARBUCKS A DALŠÍ TAJEMSTVÍ POUŽÍVÁNÍ MIKROVLNNÉ TROUBY