Jak servírovat obložený sýrový talíř

Správně připravit výběr sýrů v domácích podmínkách tak, aby vám chutnaly, a přesto se k sobě hodily, nebude nic složitého, pokud se budete řídit našimi radami.

Fakta v detailech vám poví o kombinacích různých druhů sýra, pravidlech, krájení či servírování, které dokonale podtrhnou chuť pokrmů a nápojů. bez nichž si obložený sýrový talíř nelze představit.

JAK SÝR PODÁVAT

1 Sýrová etiketa

Existuje názor, že se sýrový talíř podává po hlavním jídle a před dezertem. Nicméně sýr je možné jíst v libovolný moment, jak před tak i během hlavního chodu.

Obyčejně se sýry rozmisťují ve směru hodinových ručiček od nejjemnějších po nejpikantnější. Jíst by se měly dle síly chuti: od jemných k neutrálním, a poté k ostrým.

Sýry se podávají na velkém dřevěném tácu. Brát sýr z tácu rukama je neslušné. Sýr je žádoucí nabírat speciální vidličkou po jednom kousku a servírovat ho na talířek.

2 Sortiment

Druhy sýrů můžeme rozdělit podle šesti chutí: čerstvé (tvarohové), neutrální (například nedozrálý sýr brie), jemný (camembert, mladý kozí nebo ovčí sýr), sýry s výraznou chutí (gouda, eidam, maasdamer), pikantní (parmezán, ementál), velmi pikantní (roquefort, gorgonzola, sýr s modrou plísní).

Sýry se také dělí na tvrdé (parmezán), polotvrdé (ementál, čedar, gouda), měkké s bílou plísní (brie, camembert, bonchester), měkké s modrou plísní (roquefort, dorblu), čerstvé nebo tvarohové (philadelphia, ricotta), sýry v nálevu (mozzarella, sulguni).

Ideálně by na tácu mělo být představeno celé spektrum chutí. Přičemž nestojí za to servírovat tavené a levné sýry nízké kvality.

3 Správné porcování

Hosté by si sami měli ukrojit kousek sýru a dát si ho na talířek. Pro různé druhy sýrů se používají různé nože, ale málokdo ví, který nůž použít pro daný druh sýra.

Ve skutečnosti to ale není tak těžké. Sýry v nálevu krájíme nožem, který připomíná malou sekeru a má na ostří díru, aby se sýr na nůž nelepil. 

Měkký sýr je lepší ulomit a nakrájet příborem podobným vidličce. Tvrdé sýry se krájí hůře, a proto jsou vhodné masivní nože, které krájení ulehčí.

Jestliže je na tácu pouze jeden nůž, po každém použití ho otřete o kousek chleba, aby se chutě nemísily. Sýr krájejte tak, aby každý kousek měl i kůru. Populární krájení na pravoúhlé plátky je vhodné pouze u tvrdých sýrů, jejichž kůra se nejí.

4 Příloha k sýru

K sýru se skvěle hodí ovoce. Bezkonkurenční je hroznové víno, které podtrhne chuť jakéhokoliv sýru. Obzvlášť dobrý je s pikantními sýry. K měkkým sýrům s bílým “kožíškem” se hodí dýně, meloun, jahody, fíky či šťavnaté hrušky.

K tvrdým druhům sýra se hodí rybíz, kiwi, višně. Všechny sýry je možné doplnit měkkým sušeným ovocem (rozinkami, meruňkami) nebo ořechy (vlašskými či mandlemi).

Dokonalou kombinaci tvoří sýr a med, sladkokyselá zavařenina nebo marmeláda. Dejte pozor, med musí být tekutý, aby se v něm sýry mohly namáčet.

5 Víno k sýrovému talíři

Kozí sýr podáváme se savignonem, camembert či brie se hodí k červenému vínu s ovocným tónem. Obecné pravidlo říká, že čím výraznější a složitější chuť sýr má, tím silnější chuť by mělo mít i víno.

6 Uspořádání sýrového talíře. 

Aby se aroma a chuť různých druhů sýrů mezi sebou nemíchaly, nechávejte mezi nimi trochu místa. Kontrastní druhy sýrů oddělte pomocí ovoce nebo ořechů.

Jestliže k sýrovému talíři podáváte med, džem nebo jinou omáčku, nezapomeňte ji doplnit napichovátky či párátky, aby bylo čím sýr v omáčce namáčet.

PŘÍKLAD USPOŘÁDÁNÍ OBLOŽENÉHO SÝROVÉHO TALÍŘE

1 Bûche de Chèvre

Jemný kozí sýr s měkkou bílou kůrou a tvarohovou strukturou. Vyznačuje se osobitou kořeněnou chutí, která je ve středu smetanová a jemná. Sýr je možné nahradit ricottou nebo fetou.

2 Selles-sur-cher

Sýr s modrou kůrou z kozího mléka. Má pikantní, avšak dostatečně jemnou chuť. Zraje minimálně jeden rok a je možné ho nahradit sýrem valancay nebo sýrem clochette.

3 Brie

Sýr ve tvaru plochého kruhu se vyrábí z kravského mléka. Čím je šířka kruhu menší, tím je sýr pikantnější.

Produkt má bledě šedou barvu, měkkou strukturu a jeho chuť připomíná camembert, kterým je možné brie směle na sýrovém talíři zaměnit.

4 Taleggio

Taleggio je smetanový sýr ve tvaru trojúhelníku z kravského mléka. Zraje více než měsíc, má houbovou příchuť a ořechovou dochuť. Dá se nahradit reblechonem, epoissesem nebo munsterem.

5 Roquefort

Známý sýr s modrou plísní, který se vyrábí z ovčího mléka a přidávají se do něho “penicilinové” bakterie Zraje minimálně 3 měsíce. Sýr je možné nahradit stiltonem nebo gorgonzolou.

6 Ementál

Sýr se vyrábí z odtučněného mléka, a proto má nasládlou chuť. Namáčí se v nálevu a následně dozrává. Je možné ho nahradit čedarem nebo eidamem.

7 Kozí sýr s koriandrem

Sýr má jemnou a měkkou strukturu, aroma koriandru a ořechovou dochuť. Zraje 35 dní. Tento sýr je možné nahradit libovolným jiným sýrem s náplní.

Tak a teď víte, jak správně nachystat obložený sýrový talíř. Takové občerstvení nepatří mezi nejlevnější, nicméně stojí za to!