Správně připravit výběr sýrů v domácích podmínkách tak, aby vám chutnaly, a přesto se k sobě hodily, nebude nic složitého, pokud se budete řídit našimi radami.

Fakta v detailech vám poví o kombinacích různých druhů sýra, pravidlech, krájení či servírování, které dokonale podtrhnou chuť pokrmů a nápojů. bez nichž si obložený sýrový talíř nelze představit.

 

JAK SÝR PODÁVAT

1 Sýrová etiketa

Existuje názor, že se sýrový talíř podává po hlavním jídle a před dezertem. Nicméně sýr je možné jíst v libovolný moment, jak před tak i během hlavního chodu.

Obyčejně se sýry rozmisťují ve směru hodinových ručiček od nejjemnějších po nejpikantnější. Jíst by se měly dle síly chuti: od jemných k neutrálním, a poté k ostrým.

Sýry se podávají na velkém dřevěném tácu. Brát sýr z tácu rukama je neslušné. Sýr je žádoucí nabírat speciální vidličkou po jednom kousku a servírovat ho na talířek.

2 Sortiment

Druhy sýrů můžeme rozdělit podle šesti chutí: čerstvé (tvarohové), neutrální (například nedozrálý sýr brie), jemný (camembert, mladý kozí nebo ovčí sýr), sýry s výraznou chutí (gouda, eidam, maasdamer), pikantní (parmezán, ementál), velmi pikantní (roquefort, gorgonzola, sýr s modrou plísní).

Sýry se také dělí na tvrdé (parmezán), polotvrdé (ementál, čedar, gouda), měkké s bílou plísní (brie, camembert, bonchester), měkké s modrou plísní (roquefort, dorblu), čerstvé nebo tvarohové (philadelphia, ricotta), sýry v nálevu (mozzarella, sulguni).

Ideálně by na tácu mělo být představeno celé spektrum chutí. Přičemž nestojí za to servírovat tavené a levné sýry nízké kvality.

3 Správné porcování

Hosté by si sami měli ukrojit kousek sýru a dát si ho na talířek. Pro různé druhy sýrů se používají různé nože, ale málokdo ví, který nůž použít pro daný druh sýra.

Populární zprávy teď

“Leccos jsme spolu zažili”: Po boku Zuzany Bubílkové se objevil nový muž. Je známo, zda jsou spolu

"Díky vám si člověk uvědomí, o čem jsou Vánoce”: Lucie Křížová dostala od manžela ten nejkrásnější vánoční dárek. Reakce sledujících

“Vůbec nechápu, jak se to mohlo stát”: Janu Kačerovi diagnostikovali cirhózu jater. Jak se cítí

"Už jsem z toho pěkně zoufalá”: Eva Burešová lehla se záhadnou nemocí. Je známo, co se stalo

Zobrazit více

Ve skutečnosti to ale není tak těžké. Sýry v nálevu krájíme nožem, který připomíná malou sekeru a má na ostří díru, aby se sýr na nůž nelepil. 

Měkký sýr je lepší ulomit a nakrájet příborem podobným vidličce. Tvrdé sýry se krájí hůře, a proto jsou vhodné masivní nože, které krájení ulehčí.

Jestliže je na tácu pouze jeden nůž, po každém použití ho otřete o kousek chleba, aby se chutě nemísily. Sýr krájejte tak, aby každý kousek měl i kůru. Populární krájení na pravoúhlé plátky je vhodné pouze u tvrdých sýrů, jejichž kůra se nejí.

4 Příloha k sýru

K sýru se skvěle hodí ovoce. Bezkonkurenční je hroznové víno, které podtrhne chuť jakéhokoliv sýru. Obzvlášť dobrý je s pikantními sýry. K měkkým sýrům s bílým “kožíškem” se hodí dýně, meloun, jahody, fíky či šťavnaté hrušky.

K tvrdým druhům sýra se hodí rybíz, kiwi, višně. Všechny sýry je možné doplnit měkkým sušeným ovocem (rozinkami, meruňkami) nebo ořechy (vlašskými či mandlemi).

Dokonalou kombinaci tvoří sýr a med, sladkokyselá zavařenina nebo marmeláda. Dejte pozor, med musí být tekutý, aby se v něm sýry mohly namáčet.

5 Víno k sýrovému talíři

Kozí sýr podáváme se savignonem, camembert či brie se hodí k červenému vínu s ovocným tónem. Obecné pravidlo říká, že čím výraznější a složitější chuť sýr má, tím silnější chuť by mělo mít i víno.

6 Uspořádání sýrového talíře. 

Aby se aroma a chuť různých druhů sýrů mezi sebou nemíchaly, nechávejte mezi nimi trochu místa. Kontrastní druhy sýrů oddělte pomocí ovoce nebo ořechů.

Jestliže k sýrovému talíři podáváte med, džem nebo jinou omáčku, nezapomeňte ji doplnit napichovátky či párátky, aby bylo čím sýr v omáčce namáčet.

PŘÍKLAD USPOŘÁDÁNÍ OBLOŽENÉHO SÝROVÉHO TALÍŘE

1 Bûche de Chèvre

Jemný kozí sýr s měkkou bílou kůrou a tvarohovou strukturou. Vyznačuje se osobitou kořeněnou chutí, která je ve středu smetanová a jemná. Sýr je možné nahradit ricottou nebo fetou.

2 Selles-sur-cher

Sýr s modrou kůrou z kozího mléka. Má pikantní, avšak dostatečně jemnou chuť. Zraje minimálně jeden rok a je možné ho nahradit sýrem valancay nebo sýrem clochette.

3 Brie

Sýr ve tvaru plochého kruhu se vyrábí z kravského mléka. Čím je šířka kruhu menší, tím je sýr pikantnější.

Produkt má bledě šedou barvu, měkkou strukturu a jeho chuť připomíná camembert, kterým je možné brie směle na sýrovém talíři zaměnit.

4 Taleggio

Taleggio je smetanový sýr ve tvaru trojúhelníku z kravského mléka. Zraje více než měsíc, má houbovou příchuť a ořechovou dochuť. Dá se nahradit reblechonem, epoissesem nebo munsterem.

5 Roquefort

Známý sýr s modrou plísní, který se vyrábí z ovčího mléka a přidávají se do něho “penicilinové” bakterie Zraje minimálně 3 měsíce. Sýr je možné nahradit stiltonem nebo gorgonzolou.

6 Ementál

Sýr se vyrábí z odtučněného mléka, a proto má nasládlou chuť. Namáčí se v nálevu a následně dozrává. Je možné ho nahradit čedarem nebo eidamem.

7 Kozí sýr s koriandrem

Sýr má jemnou a měkkou strukturu, aroma koriandru a ořechovou dochuť. Zraje 35 dní. Tento sýr je možné nahradit libovolným jiným sýrem s náplní.

Tak a teď víte, jak správně nachystat obložený sýrový talíř. Takové občerstvení nepatří mezi nejlevnější, nicméně stojí za to!